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Como preservar ervas: métodos, dicas, + truques

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Quando a estação de cultivo chega ao fim, você ainda pode usar a generosidade do seu jardim em todos os seus cozimentos! Aprenda a preservar ervas frescas de seu jardim com esses métodos de preservação simples e fáceis.

Ervas frescas secando em uma corda com alfinetes de roupa com as ervas secas em pilhas abaixo.

Ah, ervas frescas. Eu amo a maneira como eles levam minhas receitas simples de boas a esplêndidas!

Eu absolutamente amo meu jardim de ervas e estou ansioso para colher ervas saborosas e frescas todos os anos para usar em minhas receitas. Alguns dos meus favoritos são manjericão para pizza e pesto, orégano e Tomilho para macarrão, e Alecrim para qualquer coisa do Mediterrâneo.

Infelizmente, existem muito poucas ervas que crescem como sempre-vivas – especialmente em climas mais frios como o meu. Então, a menos que você tenha um jardim de ervas interno, você precisará colher ervas frescas do jardim e preservá-las para continuar a usá-las durante o inverno.

Como conservar ervas frescas para uso no inverno

Existem duas maneiras básicas de preservar ervas frescas de seu jardim: secando-as ou congelando-as. Quando você quiser desfrutar daquele sabor fresco do jardim em suas receitas durante todo o ano, experimente um desses métodos.

Gorjeta: Para obter o melhor sabor, colha as ervas de manhã, antes que o sol as atinja, mas depois que o orvalho secar.

Endro recém-colhido de um jardim de verão.

Como conservar ervas, secando-as

Se tudo o que você já viu sobre ervas em conserva foi o corredor de especiarias no supermercado, pode pensar que secar é o melhor método. Não sei se necessariamente é o melhor, mas com certeza é mais fácil.

Melhores ervas para secar

Este método não funciona bem para todas as ervas. Eu recomendo secar essas ervas:

Ervas secas em uma pilha fecham a imagem.

Método de secagem ao ar

Acho que este é o método de secagem mais fácil, mas requer um pouco de espaço e paciência. Veja como secar suas ervas ao ar:

  1. Remova qualquer sujeira sacudindo as folhas e livre-se de todas as folhas velhas.
  2. Junte os caules em cachos pequenos e soltos e prenda-os com um fio. Gosto de cobrir o topo do feixe (para que as hastes fiquem para fora) com um saco de papel para garantir que os cachos fiquem sob a luz direta do sol e não fiquem empoeirados. Eu recomendo fazer alguns furos no saco para permitir que o ar circule.
  3. Pendure os cachos de cabeça para baixo em um local bem ventilado por 1-4 semanas. Você saberá que eles estão prontos quando as folhas se desintegrarem facilmente.
Parede de madeira rústica e mesa com ervas frescas do jardim penduradas com barbante.  Abaixo, há potes e tigelas.

No microondas

Algumas ervas, como manjericão e salsa, podem secar bem no micro-ondas (que é muito mais rápido do que secar ao ar!). Veja como:

  1. Espalhe as folhas em uma toalha de papel e cubra com outra toalha de papel.
  2. Microondas por 2-3 minutos a 1.000 watts ou menos, verificando e girando suas ervas a cada 30 segundos.
  3. Eles provavelmente vão secar em taxas diferentes, portanto, remova todas as folhas secas ou quebradiças sempre que verificá-los. Caso contrário, eles podem secar muito rapidamente e até começar a soltar fumaça.

No forno

Baixo e lento é o objetivo aqui. Para este método, você deseja remover as folhas dos caules e espalhá-las em uma assadeira rasa em uma única camada. Seque por 3-4 horas a 110-120 graus.

Use um desidratador

Um desidratador é uma ferramenta perfeita para secar ervas. Você vai querer adicionar folhas inteiras e / ou folhas nas hastes (como com tomilho ou alecrim) e desidratar em baixa por 6 horas.

Como Armazenar Ervas Secas

Depois de secar suas ervas, é hora de armazená-las!

Você pode simplesmente esmigalhá-los e armazená-los em potes de vidro herméticos com tampas bem ajustadas. Certifique-se de etiquetá-los com o nome da erva e a data em que os adicionou ao frasco! Guarde os frascos longe do calor e da luz.

Uma alternativa fantástica é usar os potes Herb Preserve. Eu amo esses potes porque eles bloqueiam os raios ultravioleta prejudiciais e ajudam as ervas a permanecerem frescas e saborosas por mais tempo.

Ao usar ervas secas, use 1 colher de chá de folhas secas e esfareladas para cada colher de sopa de ervas frescas.

Frascos de ervas recém-secas alinhados em fila contra um tampo de mesa branco brilhante.

Como conservar ervas congelando

Congelar é uma ótima opção para muitas ervas, e gosto mais disso do que secar, porque o sabor é mais forte e melhor do que com ervas secas.

Melhores ervas para congelar

Este método funciona bem com:

Congelar folhas inteiras

Com ervas de folhas maiores, como o manjericão, você pode congelar as folhas inteiras. Tudo o que você precisa fazer é tirar as folhas dos caules e espalhá-las em uma assadeira rasa. Coloque a assadeira no freezer até que as folhas estejam congeladas.

Em seguida, pegue as folhas congeladas e transfira-as para um saco ou recipiente hermético e seguro para congelamento. Para usar, basta puxar quantas folhas você precisar e apenas jogá-las em suas receitas (ou pique-as primeiro, se desejar).

Observação: As folhas murcham depois de descongeladas, portanto não será possível usar ervas preservadas por congelamento como enfeite.

Pacote de ervas frescas da Provença, isoladas no branco de cima.

Em bandejas de cubos de gelo

Uma das maneiras mais comuns de congelar e preservar ervas é picá-las e congelá-las em bandejas de cubos de gelo para que você possa colocá-las facilmente nas receitas mais tarde. Veja como:

  1. Pique suas folhas.
  2. Meça a quantidade que você tende a usar mais (ex: ½ colher de chá ou 1 colher de chá) e adicione essa quantidade a cada bandeja de cubos de gelo. Encha a bandeja até o fim com água, caldo ou azeite e congele.
  3. Depois de congelados, retire-os da bandeja de cubos de gelo e coloque-os em sacos de congelamento.
  4. Para usar, tire quantos cubos forem necessários para sua receita e jogue-os na comida enquanto ela está cozinhando.

Gorjeta: Se gosta de cozinhar com misturas de especiarias, crie as suas misturas diretamente no tabuleiro para cubos de gelo antes de as cobrir com líquido e congelar.

Se você já se lamentou por ter perdido seu jardim de ervas frescas para os frios do inverno, espero que este artigo o ajude a perceber que você pode continuar a desfrutar de suas ervas frescas durante todo o ano!

Aprendendo como preservar ervas usando um (ou ambos) desses métodos, suas receitas ainda se beneficiarão com aquele sabor fresco do jardim!

Uma imagem em close de uma colher de pau cheia de ervas secas.

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